Wildkräutern- Rezepte
Löwenzahn- Muffins
4-5 EL Löwenzahnblütenblätter
100 g Joghurt
40 g Honig
30g Zucker
1 Ei
60 ml Sonnenblumenöl
140g Mehl
1/2 TL Backpulver
1 TL Vanillezucker
Prise Salz
Abrieb von der Zitronenschale
Schuss Zitronensaft
Prise Tonkabohne (optional)
Zum Dekorieren
Sahne, etwas Vanillezucker
Löwenzahnzucker
Zubereitung der Muffins
Zunächst werden das Ei, Honig, Zucker, Vanillezucker und der Zitronensaft schaumig geschlagen.
In der Zwischenzeit die Löwenzahnblütenblätter und Joghurt gut mixen. Es entsteht ein tolles, gelbes Joghurt.
Jetzt wird das Öl und das Löwenzahnjoghurt nach und nach hinzugegeben.
Zum Schluss das gesiebte Mehl, Backpulver, Salz und Tonkabohne unterrühren.
In die Muffins-Formen füllen und bei 170 Grad ca. 25-30 Minuten backen.
Abkühlen lassen und die Sahne mit etwas Vanillezucker steif schlagen. Die geschlagene Sahne auf die Muffins spritzen und mit etwas Löwenzahnzucker bestreuen.
Vogelmiere-Salat – fruchtig frischer Frühlingssalat
Zutaten
1-2 Handvoll Vogelmiere
2-3 Äpfel, fein säuerlich
1 kleine Zwiebel
1 EL Senf
2 EL Zitronensaft
3 EL Öl 4-5 Bärlauch Blüten als Deco
Zubereitung
Vogelmiere waschen und grob hacken, Äpfel würfeln, beides vermengen und mit einer Remoulade aus Öl, Senf, Zitronensaft und der fein gewürfelten Zwiebel anrichten. Alternativ passt auch ein Jogurt-Dressing gut dazu. Mit den Blüten vom Bärlauch dekorieren.
Sauerampfer – Leckeres Eis zum Erfrischen
Zutaten
1 Hand voll Sauerampfer Blätter
1 Apfelsine (oder 3 Mandarinen, geschält)
aus dem Garten ein paar Blättchen Zitronenmelisse
5 Datteln oder 5 EL Agavendicksaft
200 ml Wasser
Zubereitung
Alle Zutaten im Standmixer pürieren, dann in eine Form geben für Eis am Stiel und ins Gefrierfach stellen. Ich nehme immer kleine Schnaps- Pinnchen, dann einen Plastiklöffel rein.
Geht auch mit der jungen Gundelrebe.
Zartbittere Verführung
Zutaten für die Creme:
250 g zimmerwarme Butter
200 g Staubzucker
Zesten einer Bio-Orange, feingeschnitten
100 ml Vogelbeersaft
Mark 1 Vanilleschote
Pralinenförmchen zum Füllen (Zartbitter, Vollmilch, Weiße Schokolade)
6 EL Vogelbeermarmelade
Butter mit Zucker schaumig-cremig aufschlagen, Zesten, Saft und Vanillemark unterziehen. In Spritzbeutel füllen und kühl stellen.
Zutaten für die Vogelbeerperlen:
eine Handvoll sauber verlesene Vogelbeeren
Birnensaft (Birnendicksaft)
Vogelbeeren einige Minuten im Birnensaft köcheln, darin abkühlen lassen.
In jede Pralinenschale einen kleinen Klecks Vogelbeermarmelade geben. Buttercreme aufspritzen. Eine abgetropfte Vogelbeerperlen oben auf legen.
Gänseblümchen Sabayon
Für 4 Personen:
8 Eigelb,
300 ml Weißwein,
40 g Zucker,
200 g Gänseblümchenblätter,
60 g Honig,
4 Äpfel,
30 g Butter.
Eigelb, Weißwein, Zucker, Blütenblätter und Honig im kochenden Wasserbad aufschlagen, bis eine cremige Masse entsteht.
Die Äpfel schälen, in Streifen schneiden, vom Kerngehäuse befreien und die Spalten in der Butter kurz anbraten. Zum Schluss die Apfelspalten auf vier Teller verteilen, die Sabayon-Masse darüber gießen und das Ganze mit Gänseblümchenblüten garnieren.
Green Detox Smoothie mit Sellerie und Wildkräutern
Dieser Green Detox Smoothie hilft Dir Deinem Körper, Schadstoffe auszuscheiden und das Immunsystem aufzubauen. Die Kombination aus frischem Brennnesseln und Löwenzahn liefert eine starke Detox-Wirkung, die den Stoffwechsel ankurbelt. Bitterstoffe und Ballaststoffe unterstützen die Verdauung und schenken Dir ein Gefühl von Leichtigkeit.
Zutaten :
2 Handvoll Spinat
5 Radieschen oder 1 Bund Kresse
1 Handvoll Brennnessel
5-8 Löwenzahnblätter
1 Handvoll Giersch
1-2 Bananen
1 Apfel
Saft einer halben Zitrone
Zubereitung:
Gib alle Zutaten für 5 Minute in einen Hochleistungsmixer mixen. Je nach Konsistenz eventuell etwas Bio trüben Apfelsaft zugeben.
"Gelbes Gold von der Löwenzahnblüte"
- 300g frische, offene Löwenzahnblüten,
- 1 Liter Wasser
- 800g Rohrzucker oder Kokosblütenzucker
- Saft von 2 Bio-Zitronen
- nach belieben 1 Zimtstange oder Orangenscheiben
Löwenzahnblüten von dem Blütenkörbchen befreien. Wasser und Zucker in einem Topf geben und erhitzen, bis sich der Zucker ausgelöst hat. Nun das Zuckerwasser über die Blüten geben und über Nacht ziehen lassen. Am nächsten morgen die Masse mit den Orangenscheiben und evtl. den Zimt schonend einkochen lassen, bis es eine sirupartige Konsistenz hat. Orangen und Zimt herausnehmen. Nun in Gläser füllen. Lecker zu gebackenen Käse, auf´s Brot oder für Nachspeisen.
Hildegard Butter
In der damaligen Zeit behalf man sich mit einfachen Zutaten. Einfach, aber wirkungsvoll. So auch das folgende Rezept von der Äbtissin Hildegard von Bingen. Sie hatte schon früh eine Reihe sehr wirkungsvolle Rezepte aufgeschrieben.
5g Andorn
30 g Butter
Andorn klein schneiden. In einem Topf die Butter vorsichtig zerlassen und den Andorn hinzugeben. Nun alles bei kleiner Temperatur ausziehen lassen. Über Nacht stehen lassen, abseihen und anwenden. Anwendung als Auflage bei Kopfweh.
Waldmeister-Bowle
Ein Büschel Waldmeister 1/2 Stunde auf einem Teller antrocknen lassen. Nun das Kraut nach unten in einen Krug hängen, mit 1/2l Weißwein begießen, 1/4 Std. ziehen lassen, dann Büschel entfernen, einen weiteren ½ Liter Weißwein, ein paar Spritzer Zitronensaft und 1 Flasche
gekühlten Sekt hinzugeben.
Ohne Alkohol: Waldmeister in Apfel- oder Traubensaft ziehen lassen, Zimt zugeben, mit je 1l eisgekühltem Mineralwasser aufgiessen.
Rosmarin-Salbei Elixier
Gegen Altersbeschwerden und zur allgemeinen Stärkung
Man benötigt 1 Handvoll frischen Rosmarin, 1 Handvoll frische Salbeiblätter
und mischt diese in einem Tontopf. Zu dieser Kräutermischung gibt man nun 1 Liter guten, trockenen Rotwein.
Alles gründlich vermischen und abgedeckt 12 - 24 Stunden ziehen lassen. Jetzt wir die Rotwein - Kräuter - Mischung mit dem Tontopf in ein Wasserbad gegeben und erhitzt. Ca. 30 Minuten soll diese Mischung nun abgedeckt unter dem Siedepunkt gehalten werden.
Dann wird die Mischung auf Körpertemperatur abgekühlt und man gib 1 El. Fruchtzucker oder Honig hinzu, nochmals gründlich durchrühren und weitere 30 Minutenziehen lassen. In saubere, verschließbare Glasflaschen abfüllen. Es werden vor dem Mittagessen uns vor dem Abendessen je 1 Likörglas voll getrunken. Altes Rezept von einem Kloster in Thüringen.
